120 günde olgunlaşıyor: 'Ağlayan peynir...'
Balıkesir Büyükşehir Belediyesi'nin girişimiyle coğrafi işareti alınan ve günde 12 ton üretilen Savaştepe Mihaliç kelle peyniri, kendine has özelliğiyle gönderildiği birçok şehirde ilgi görüyor.
DUVAR - İklim şartları ve geniş meralarıyla öne çıkan 16 bin 765 nüfuslu Savaştepe ilçesindeki 9 mandırada günde 60 ton süt işlenerek Mihaliç kelle peyniri üretiliyor.
Fabrikalara gelen sütler tahlillerden geçirilerek süt alım noktalarına gönderiliyor. Daha sonra pişirme kazanlarında 55 ila 65 derece sıcaklıkta kaynayan sütler, uygun ısı koşullarında şirden mayasıyla etkileşime giriyor. 90 derecede haşlanan süt, telemeye (tuzsuz ve yumuşak peynir türü) dönüşüyor. Peynir altı suyundan ayrılan teleme, süzgeçler yardımıyla alınıp askılara asılıyor.
Gıda mevzuatına uygun paslanmaz krom şişlerle şişlenen peynir, bu sayede içindeki suyu atıyor. Daha sonra kalıplara konulan peynir, fermantasyon havuzlarında 120 gün bekletilerek olgunlaştırılıyor.
Türk Patent ve Marka Kurumunca coğrafi işaret tescili yapılan ve kesilirken gözeneklerinden yağ aktığı için 'ağlayan peynir' olarak da bilinen Savaştepe Mihaliç kelle peyniri, Türkiye'nin dört bir yanında tüketiciyle buluşturuluyor. Tuzlu olanı genellikle kahvaltılarda tercih edilen kelle peynirinin tuzsuzu ise yine Balıkesir'in coğrafi işaretli meşhur damak tadı Susurluk tostuna lezzet veriyor.