Yemek ve Kültür

62. Sayı Kış 2021

“Yemek Sanatı”nın hayatla içselleşen ürünlerinden Pandeli’nin doyumsuz sofralarına, feminist yeme-içme araştırmalarından kış keyfinin vazgeçilmezi bozaya, Osmanlı mutfağındaki et, balık pişirme tekniklerinden unutulmuş yedi yemek tarifine, Cemaleddin Server Revnakoğlu, Hacı Beyzâde Ahmed Muhtar Beybaba ve Şeyh Hacı Arif Efendi’nin hayat hikâyelerinin yer aldığı tekke mutfağının son bölümünden Ankara’daki Kutlu Pastanesi’ne, Balzac ve İnsanlık Komedyası’nda sofranın dördüncü bölümünden Sultanahmet Köftecisi’nden Mehmet Tezçakın ile tarihi bir yolculuğa dek birbirinden değerli konu başlıkları yer alıyor Yemek ve Kültür'ün kış sayısında.

Derleme Sözlüğü’nde yer alan yemek kültürüyle ilgili sözcüklerden E ve F harfleriyle devam ederken kitap tanıtım sayfalarımızda Samin Nosrat’ın Tuz, Yağ, Asit, Isı kitabından yemek pişirmenin arkasındaki büyülü gerçeklere dair notlar yakalayacaksınız.

İÇİNDEKİLER

Sanat Yemek, Eat Art’a dair – Enis Batur
Arşivden Lezzetler / Lokantacıların şahı diye anılırdı: Pandeli – Gökhan Akçura
Resmi Tatil – Katherine Mansfield
Kış keyfi: Nostalji ve hüzün dolu içeceğimiz boza – Artun Ünsal
Yemek kültürü çalışmalarıyla toplumsal cinsiyet çalışmalarının kesişim noktası, 1970-2020 – Alice McLean
Osmanlı Türkçesi yemek kitaplarında et, kümes hayvanı, av eti ve balık pişirme teknikleri – Özge Samancı
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren
Tahtakale – Edip Cansever
Revnakoğlu notlarında tekke mutfağı-3 – Mustafa Koç
Ankara tarihine damga vurmuş yeme-içme mekânları-3: Kutlu Pastanesi – Necati Tonga
Balzac ve İnsanlık Komedyası’nda sofra-4 – Fernand Lotte
Sultanahmet Köftecisi: Adı taklit edilse de tadı taklit edilemez – Pelin Özer
Bilmece Mutfağı – Süleyman Bulut
Ruhsallığın falına bakmak için mutfağa bir göz atmak – Zeliha Özkan
Yemeğin kimyası – Alp Türkmenoğlu
Çimdik – Süleyman Bulut
Derleme Sözlüğü/ E-F

Yeni e

Yeni e’nin 51. Sayısı: Sanatın Aynasında Salgın ve Burjuva Toplumu

Aylık kültür, sanat ve edebiyat dergisi Yeni e’nin Ocak 2021 tarihli 51’inci sayısı yayınlandı. Dergi yeni yılın ilk sayısında, salgına yönelik önlemlerin kültür-sanat dünyası ve ürünlerindeki etkisini irdelerken, içinde yaşadığımız burjuva toplumuna da salgının aynasından bakıyor. Dergide, 2020 yılı boyunca milyonlarca emekçinin yaşamını etkileyen salgının sınıfsal niteliğinin; sinema, tiyatro ve müzik dünyasındaki emekçilerin gerçekliğinde nasıl somutluk kazandığına dair değerlendirmeler yer alıyor.

Derginin ana temasını oluşturan bu çerçevede, Harun Güzeloğlu, Şenay Aydemir, Kübra Yeter, Nazlı Toprak’ın yazıları ve Ayşen Güven’in Peyk grubu ile müziğin piyasalaşması üzerine yaptığı söyleşi yer alıyor. Ayrıca, Vecdi Erbay’ın kadın sanatçıların öncülük ederek 2018 yılında oluşturdukları Metal Kolektif üzerinden sanatın nasıl bir dirençlilik noktası olabileceğine dair değerlendirmeleri yer alıyor.

Dergide İsmail Afacan’ın Mahmut Temizyürek ile Nazım’ın şiiri ve politik mücadelesi üzerine yaptığı bir söyleşi yer alırken; Eylül Ayvaz ve Sinan Danacı’nın The Queen’s Gambit dizisi üzerine Gülsevil Yılmaz Dombaycığil ile yaptığı bir söyleşi de bulunuyor. Dergide ayrıca Ayşegül Tözeren’in Edebiyatın erkek dünyası üzerine kaleme aldığı “Çitleri Kıralım mı?” başlıklı yazısı ve Ulaş Töre Sivrioğlu’nun Ulviye Mevlan öncülüğünde çıkartılan Kadınlar Dünyası dergisi üzerinden Osmanlı’da kadın hareketinin mevcut durumuna dair değerlendirmeleri yer alıyor.

Zeliha Kuruducu’nun “Korona Günlerinde İktidar ve Özne” başlıklı yazısı, Ali Rıza Kars’ın Levent Özbek şiirine dair değerlendirmeleri ve Hamit Erdem’in 100.Yılında Mustafa Suphi ve Yoldaşları başlıklı yazıları yine bu sayıda yer alan denemeler arasında yer alıyor.

Muzaffer Kale, Berna Olgaç, Oğulcan Kütük, Devrim Horlu, Cenk Koçak, Uğur Aktaş, Salih Mercanoğlu şiirleriyle; Elif Eser, Aysel Menteş, Umut Çetin, Alper Meydan ve Cihan Çakan öyküleriyle ocak sayısında yer alıyor.

Cogito

3 aylık düşünce dergisi “cogito”nun 100. sayısı yayımlandı. Benzersiz bir kriz dönemine denk gelen 100. Sayı “Eleştiri Zamanı”, toplum eleştirisini ve bireyin özgürleşmesini odakta tutan ve güncelliğini hep koruyan eleştirel teori geleneğini ve eleştirel düşüncenin aciliyetini ele alan yazılardan oluşuyor.

Söyleşi

Volkan Çıdam - Kurtul Gülenç - Özgür Emrah Gürel - Zeynep Savaşçın: Gelenek ile Gelecek Arasında Eleştirel Teori

Adorno’nun Evsizliği: Teori, Pratik, Güncellik - Toros Güneş Esgün
Aykut Çelebi: Tek Yön, Birçok İhtimal: Walter Benjamin ve Berlin Konstrüktivizmi
Umut Tümay Arslan: Mütesallitîn: Gelecekler, Melekler ve Paçavralar
Cana Bostan: Zakhor Buyruğu ya da Benjamin’in Okunabilirlik Saati
Zeynep Gambetti: Şimdiciliğin Eleştirisi: Zaman Algısı ve Kriz
Adam Sitze: Eleştiride Felç

Söyleşi

Emmanuel Renault - Axel Honneth: Marksizm, Toplumsal Felsefe ve Eleştirel Teori
Werner Bonefeld: Eleştirel Teori ve Antisemitizm Eleştirisi: İktisadi Bir Nesne Olarak Toplum Üzerine

Eleştiri Nasıl Etkili Olur? - Warren Montag

Robin Çelikateş: Epistemik Adaletsizlik, Döngüsel Etkiler ve İdeoloji Eleştirisi: Toplumsal-Felsefi Bir Perspektif
Çiğdem Yazıcı: Hakikat Sonrası Duygular ve Eleştirel Düşünce
Özen Nergis Dolcerocca: Bildung’u Savunmak Gerekir: Aydınlanma ile Eğreti-Eğitim Arasında İnsan

Eleştirel Teori ve Siyasi Eğitim Arayışı - Robyn Marasco

Özgür Gürsoy: Anlam ve İşlev Arasında Eleştirinin Yeri: Habermas, Foucault, Biz

Tartışma

Raymond Geuss: Bir Tartışma Cumhuriyeti
Şeyla Benhabib: Jürgen Habermas’ın 90. Doğum Günü
Raymond Geuss: Professor Benhabib ve Jürgen Habermas
Şeyla Benhabib: Geuss’a Karşı: İkinci Bir Yanıt
Martin Jay: “Liberal Fikir Hükümsüz Kaldı”
Raymond Geuss: Önkabuller: Benhabib ve Jay’e Yanıt
Martin Jay: Geuss, Habermas ve Akıldışının Gülü
Stefan Gandler: Latin Amerika’da Eleştirel Toplum Felsefesi Kriz Zamanlarında Echeverría’nın Katkısı
Amy Allen: Adorno, Foucault ve İlerlemenin Sonu Postkolonyal Zamanlarda

Eleştirel Teori
Charles W. Mills: Eleştirel Teoriyi Eleştirmek
Arif Çamoğlu: Postkolonyal Teori ve Osmanlı Türk Emperyalizmini Beraber Düşünmek: Hayalet İmparatorluğun Dünü ve Bugünü

Mızmız

“Mızmız” Duygu ve Düşünce Dergisi yayın yaşamına başladı.

Eskiyi tamamen reddetme değil bizimkisi ‘Eskinin üzerine bizim de söyleyeceklerimiz var.’ diyerek mızmızlanmak’’ sloganıyla Mavi Mantar Medya ajansının hazırlamış olduğu aylık duygu ve düşünce dergisi Mızmız, vizyon olarak kolektif bir yazar takımı oluşturdu. Adnan Özer’den Gani Müjde’ye, Haydar Ergülen’den Şükrü Erbaş’a pek çok tanınan yazar dergide yer alıyor.

Edebiyat, sanat, spor ve mizah içeriklerini kullanarak yazılı bir yayın olduğu kadar interaktif dünyayı da yakinen takip edeceğinden söz ediyor. Yazarlarını sadece yazıya bağlı bırakmayıp yapacağı çalışmaları fotoğraf ve video kayıtlarıyla destekleyerek bu çalışmaları bir kurguyla bütünledikten sonra dergide karekod uygulamasıyla tamamlıyor.